食品冷凍干燥機簡稱食品凍干機，食品冷凍干燥機操作比較簡單，操作步驟可分為三部曲：食品前處理、預(yù)凍、真空干燥。

步驟一、食品前處理：新鮮原料應(yīng)清洗和切片。切片時厚度適當，切割面應(yīng)垂直于纖維方向，使凍干時冰的升華界面的界面的移動方向與纖維方向一致，以提高干燥速率。

步驟二、預(yù)凍：裝箱之前，先將處理后的原料放入凍干箱進行空箱降溫，然后將產(chǎn)品放入凍干箱內(nèi)進行預(yù)凍，在-35℃下冷凍2-4小時，使水分充分凍結(jié)。

步驟三、真空冷凍干燥：冷阱溫度達到-50℃左右，設(shè)定真空冷凍干燥機的各種參數(shù)，進行真空冷凍干燥。冷凍干燥分兩個階段，凍干開始時，隔板不加熱，通過外界輻射為升華過程提供熱量，凍干10小時左右，升華干燥階段基本完結(jié)，進入解析干燥階段，啟動加熱程序，使隔板溫度達到40℃，當物料溫度接近加熱極溫度時，表示物料已經(jīng)凍干，結(jié)束凍干操作。

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