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凍干水果的技術問題

點擊次數(shù):3065    更新時間:2015-08-28

水果是一種有高附加值的食品,凍干水果必將擁有非常廣闊的市場前景。但目前,使用凍干機凍干水果的發(fā)展卻遇到了瓶頸,究其原因主要有以下三個方面的原因。      

   一、不同水果之間差異較大    

   水果種類繁多,即使是同類水果,如果生長環(huán)境不同,氣候不同等均會導致很大的差異。因此,水果凍干過程的技術參數(shù)很難歸類統(tǒng)計,訂出統(tǒng)一的標準工藝。如不同品種的水果因所含的酶不同,它的護色工藝就很不一樣,而且水果的裝盤也很有講究,不同的裝盤厚度都會導致zui后凍干成品的質(zhì)量不一樣,所以針對不同水果要選擇具體的凍干工藝。  

   二、凍干過程費時長、耗能多  

   真空冷凍干燥被認為是zui昂貴的一種干燥方法。經(jīng)過真空冷凍干燥的食品,其成本大約為熱風干燥的5~7倍,是速凍食品的7~8倍,是噴霧干燥的7倍。在真空冷凍干燥過程中預凍能耗僅占4%~14%,干燥過程中真空泵、加熱板、冷阱工作總能耗占86%~96%。由于其設備投資成本高,生產(chǎn)過程中能耗高,致使一些廠家望而卻步從而制約了凍干技術的實際應用和發(fā)展。     

   三、合適的技術參數(shù)較難確定真空冷凍干燥過程的參數(shù)選擇,對凍干水果的質(zhì)量有著決定性的影響。冷凍干燥過程包括預凍、一次干燥、二次干燥和儲存階段等,都是相當復雜的傳熱傳質(zhì)過程;而且這些過程又與水果的性質(zhì)有密切的關系。因此,必須測定水果的多種熱物理性質(zhì),弄清影響冷凍干燥過程中傳熱傳質(zhì)的因素,才能制定可靠的程序,采用優(yōu)化的冷凍干燥控制過程,生產(chǎn)出高質(zhì)量的凍干產(chǎn)品。      

    但是凍干水果是快速凍結(jié),真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛(wèi)生的食品。隨著食品安全問題日益嚴重,其后發(fā)展的空間超乎想象。

文章編輯:上海拓紛機械設備有限公司

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