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水果凍干機在整顆藍(lán)莓凍干加工技術(shù)的應(yīng)用

點擊次數(shù):1161    更新時間:2021-07-28

藍(lán)莓果期短,需要低溫保存,具有典型的保存和運輸難的問題,使用不方便,通過水果凍干機技術(shù)可以解決目前的問題。水果凍干機真空冷凍干燥機在水果凍干加工的技術(shù)成熟應(yīng)用,在現(xiàn)代生活食品安全要求更加規(guī)范和健康營養(yǎng),水果凍干機廣泛應(yīng)用于凍干蘋果、凍干草莓、凍干榴蓮、凍干檸檬等生產(chǎn)加工,其中藍(lán)莓含有豐富的花青素等營養(yǎng)成分,具有非常高的保健價值。下面以整顆藍(lán)莓凍干加工技術(shù)作為討論。

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市場上大部分凍干整顆藍(lán)莓都達(dá)不到要求,是因為除了沒有藍(lán)莓冷凍干燥技術(shù)外,還有就是沒有選用高配凍干機,選擇的凍干機滿足不了整顆藍(lán)莓凍干的工藝技術(shù)要求。整顆藍(lán)莓凍干加工技術(shù)要求是把整顆藍(lán)莓凍干后基本不變形、不變色、營養(yǎng)成分基本保持復(fù)水性好。整顆藍(lán)莓凍干加工首先在低溫冷凍干燥機進(jìn)行低溫預(yù)凍,預(yù)凍溫度設(shè)定為-45~-50℃,預(yù)凍時間5小時左右。然后進(jìn)行真空階段、一次干燥階段、解析干燥階段,這三個階段是控制的關(guān)鍵,需要凍干機作真空在10~20PA之間微調(diào)控制,同時冷凍干燥機的隔板進(jìn)行分段斜率控溫,控溫均勻度±1℃,斜率數(shù)據(jù)控制根據(jù)FZG凍干機工程師要求設(shè)定。   

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所以整個整顆藍(lán)莓凍干加工技術(shù)需要選用滿足工藝技術(shù)的凍干機設(shè)備。如果要處理整顆藍(lán)莓凍干,還有需要具有整顆藍(lán)莓凍干工藝技術(shù),保證凍干整顆藍(lán)莓基本不變形、不變色、營養(yǎng)成分基本保存,而且復(fù)水性良好??梢酝ㄟ^FZG凍干機工程師提供具體解決方案。

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